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豆腐絲

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豆腐絲采用德江北部農家自種的黃豆為原料,以顆粒齊整、無雜質、無蟲眼、無發霉變質為好。制作工序主要包括:泡料(將黃加溫水300C左右浸泡)、磨料(使用石磨)、過濾(使用濾網,俗稱豆腐包)、煮漿(用敞口大鍋)、加細用加細網再次過濾、凝固(下鹵,控制溫度和濃度)、成型(榨出漿水)、分塊(切成小塊)、上料(香料及鹽)、熏炕(用柏木屑進行熏制)后形成豆腐干,然后切成絲狀(切絲要求刀法純熟,切片均勻),最后進行包裝。豆腐干、豆腐絲可以烹制出各種各樣的菜肴、小吃,它可以單獨成菜,也可以作主料、輔料,或燉、或炸,冷盤、熱菜、湯羹、火鍋(佐以酸辣椒、肥腸)樣樣皆能,香味獨特,色鮮味美,嘗之齒生香。



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